Thu. Jul 28th, 2022

‘কার্প’ থেকে ‘কপি’ পর্যন্ত: একটি অপ্রিয় মাছ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি পরিবর্তন পাচ্ছে

BySalha Khanam Nadia

Jun 23, 2022

আপনি মাছের মেজাজে আছেন এবং আপনার সার্ভার একটি আক্রমণাত্মক কার্প খাবারের পরামর্শ দিচ্ছে। ‘উহ,’ আপনি বলতে পারেন। কিন্তু কিভাবে মিসিসিপি নদী থেকে তাজা বেকড কপি?

এখানে ধরা আছে: তারা একই জিনিস.

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইলিনয় এবং অংশীদার সংস্থাগুলি বুধবার একটি বাজার-পরীক্ষিত প্রচারাভিযান শুরু করেছে যাতে পূর্বে এশিয়ান কার্প “কপি” নামে পরিচিত চারটি প্রজাতিকে পুনরায় ঘোষণা করা হয়, এই আশায় যে নতুন লেবেল মার্কিন গ্রাহকদের কাছে তাদের আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে৷

পরিবার এবং রেস্তোরাঁয় কার্পকে একটি জনপ্রিয় মেনু আইটেমে পরিণত করা হল এক উপায় যা কর্মকর্তারা আশা করছেন কয়েক দশকের পুরনো আগ্রাসন রোধ করবে যা মিসিসিপি এবং অন্যান্য মধ্য-পশ্চিমাঞ্চলীয় নদীগুলির পাশাপাশি গ্রেট লেকগুলিতে দেশীয় মাছ, ঝিনুক এবং জলজ উদ্ভিদকে হুমকি দেয়৷

“কার্প’ নামটি এতটাই রুক্ষ যে লোকেরা এটি চেষ্টাও করবে না,” বলেছেন কেভিন আয়রনস, প্রাকৃতিক সম্পদ বিভাগের ইলিনয় বিভাগের মৎস্য বিভাগের সহকারী প্রধান৷ “কিন্তু এটি স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার এবং এর স্বাদ সত্যিই খুব ভালো।”

ফেডারেল গ্রেট লেক রিকনস্ট্রাকশন ইনিশিয়েটিভ কার্পকে রিব্র্যান্ড করতে এবং এটিকে উপলব্ধ করার জন্য একটি পাঁচ বছরের, $600,000 প্রকল্পে অর্থায়ন করছে। বিশটিরও বেশি পরিবেশক, প্রসেসর, রেস্টুরেন্ট এবং খুচরা বিক্রেতা চুক্তিতে স্বাক্ষর করেছে। বেশিরভাগই ইলিনয়ে, তবে কিছু জাহাজ একাধিক রাজ্যে বা সারা দেশে।

“এটি একটি বিশাল পদক্ষেপ হতে পারে,” বলেছেন জন গস, যিনি কার্প আক্রমণ রোধে ওবামা প্রশাসনের প্রচেষ্টার নেতৃত্ব দিয়েছিলেন এবং একটি নতুন নামকরণ প্রকল্পে কাজ করেছিলেন৷ “আস্থা ও গ্রহণযোগ্যতা তৈরির জন্য আগামী কয়েক বছর খুবই গুরুত্বপূর্ণ।”

এটি একটি সুন্দর, হালকা স্বাদ আছে … একটি মনোরম আশ্চর্য যা আপনার খ্যাতি উন্নত করতে সাহায্য করবে,ব্রায়ান জুপিটার, শিকাগোর একজন শেফ

স্প্যান, শিকাগোর একটি যোগাযোগ ডিজাইন কোম্পানি, “কপি” তৈরি করেছে। এটি “প্রচুর” শব্দের একটি সংক্ষিপ্ত নাটক – মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কেন্দ্রস্থলে বড় মাথার, রূপালী, ঘাস এবং কালো কার্পের ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার একটি উল্লেখ।

1960 এবং 1970 এর দশকে এশিয়া থেকে আমদানি করা গভীর দক্ষিণ পয়ঃনিষ্কাশন জলাশয় এবং পুকুর থেকে শেত্তলাগুলি গ্রাস করার জন্য, তারা মিসিসিপিতে পালিয়ে যায়। তারা বেশিরভাগ নদী এবং অনেক উপনদীকে সংক্রামিত করেছিল, দেশীয় প্রজাতি যেমন সামুদ্রিক খাদ এবং কার্পকে স্থানচ্যুত করেছিল।

কেনটাকি-টেনেসি লাইনে লেক বার্কলির মতো গ্রেট লেক এবং জল থেকে তাদের প্রতিরোধ করতে নিয়ন্ত্রকরা $600 মিলিয়নেরও বেশি ব্যয় করেছেন। কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে স্যাঁতসেঁতে জায়গায় বৈদ্যুতিক বাধা স্থাপন করা এবং সার এবং পোষা প্রাণীর খাবারের মতো পণ্যগুলির জন্য মাছ ধরার দল নিয়োগ করা। অন্যান্য প্রযুক্তি – পানির নিচের কোলাহল, বায়ু বুদবুদ সহ পর্দা – নির্মাণাধীন।

এটি সাহায্য করবে যদি আরও বেশি মানুষ অন্যান্য দেশে জনপ্রিয় প্রাণী খেয়ে থাকে। কর্মকর্তারা অনুমান করেন যে মিসিসিপি এবং লেক মিশিগানের মধ্যে ইলিনয় নদীতে বছরে 22.7 মিলিয়ন পাউন্ড পর্যন্ত ধরা যেতে পারে। এমনকি আরও বেশি পাওয়া যায় মধ্যপশ্চিম থেকে উপসাগরীয় উপকূলে।

“একা রাষ্ট্রীয় ভর্তুকি এই যুদ্ধ শেষ করবে না,” গস বলেছেন। “কপির জন্য বেসরকারি খাতের চাহিদা আমাদের সেরা আশা হতে পারে।”

কপি পো’বয়? মাছের ‘হালকা’ স্বাদ আছে

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, কার্প প্রাথমিকভাবে কাদা-স্বাদযুক্ত নীচের ফিডার হিসাবে পরিচিত। বিগহেডস এবং ফ্যাটহেড মিনোস, “কপি” অভিযানের প্রাথমিক লক্ষ্য, জলের কলামে বেশি বাস করে, শেওলা এবং প্লাঙ্কটন খাওয়ায়। গ্রাস কার্প জলজ উদ্ভিদ খায়, অন্যদিকে কার্প ঝিনুক এবং শামুক পছন্দ করে। চারটিতেই প্রচুর ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সামান্য পারদ এবং অন্যান্য দূষণকারী উপাদান রয়েছে, আয়রন বলেছে।

“এটির একটি সুন্দর, মৃদু স্বাদ আছে … একটি মনোরম আশ্চর্য যা এটিকে এর খ্যাতি উন্নত করতে সাহায্য করবে,” বলেছেন ব্রায়ান জুপিটার, শিকাগোর একজন শেফ যিনি তার ইনা মে ট্যাভার্নে একটি কপি পো’বয় স্যান্ডউইচ দেওয়ার পরিকল্পনা করেছেন৷ মাছটি কাজুন, এশিয়ান এবং ল্যাটিনো সহ বেশ কয়েকটি রন্ধনপ্রণালীতে অভিযোজিত, তিনি বলেন।

এশিয়ান কার্প গ্রেট লেকের তীরের কাছাকাছি যেমন ঠান্ডা জলের তাপমাত্রা পছন্দ করে। (সিবিসি)

যাইহোক, এটি বিক্রি করা কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে কারণ কুখ্যাত মাছের হাড় ফিলেট উত্পাদন করে যা অনেক অতিথি চ্যালেঞ্জিং আশা করে, জুপিটার যোগ করেছে। কিছু সেরা রেসিপি কাটা বা গ্রাউন্ড কপি ব্যবহার করতে পারেন, তিনি বলেন।

শিকাগোতে ডার্কস ফিশ অ্যান্ড গুরমেট শপের মালিক ডার্ক এবং টেরি ফুসিক বলেছেন, তারা বছরের পর বছর ধরে কার্প বার্গার বিক্রি করে আসছে এবং মিটবল, টাকো এবং অন্যান্য কার্প খাবার অফার করছে।

গবেষকরা “বাটারফিন” সহ – “পুলিশ” সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে অনেক নাম বিবেচনা করেছেন, আয়রনস বলেছেন। এটা আবেদনময়ী শোনাচ্ছে, কিছুটা বহিরাগত, এমনকি মজার, তিনি বলেছিলেন।

স্প্যান 350 টিরও বেশি ইলিনয় বাসিন্দাদের সাথে সমীক্ষা, সাক্ষাত্কার এবং ফোকাস গ্রুপ মিটিং পরিচালনা করেছে, ডিজাইন ডিরেক্টর নিক অ্যাডাম বলেছেন।

পরবর্তী ধাপ: ফেডারেল ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের কাছ থেকে অনুমোদন নিন, যা বলে যে একটি “নকল বা কল্পনাপ্রসূত” মাছের লেবেল ব্যবহার করা যেতে পারে যদি এটি বিভ্রান্তিকর বা বিভ্রান্তিকর না হয়। একটি সুপরিচিত উদাহরণ হল “স্লাইমহেড”, যা বাজারের নাম “কমলা রুক্ষ”-এ পরিবর্তন করার পরে হিট হয়ে ওঠে।

এশিয়ান কার্প 1970 এর দশকে উত্তর আমেরিকায় প্রথম দেখা দিতে শুরু করে, যখন তাদের মার্কিন জলজ শিল্পে আনা হয়। যদি তারা গ্রেট লেকে তাদের পথ খুঁজে পায়, তাহলে তারা 7 বিলিয়ন স্পোর্ট ফিশ এবং গ্রেট লেক ইকোসিস্টেমকে হুমকি দেবে। (ইলিনয় প্রাকৃতিক সম্পদ বিভাগ)

ইলিনয় “কপি” ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করার পরিকল্পনা করেছে, শিল্প গ্রুপগুলিকে মান নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতিগুলি বিকাশ করার অনুমতি দেয়, আইরনস বলেছে।

অন্যান্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা এবং বৈজ্ঞানিক গোষ্ঠীগুলির নিজস্ব নীতি রয়েছে এবং তারা কোনও পরিবর্তন নাও করতে পারে৷

আমেরিকান সোসাইটি অফ ইচথিওলজিস্ট এবং হারপেটোলজিস্ট এবং আমেরিকান ফিশারিজ সোসাইটি একটি কমিটি রয়েছে যা মাছের শিরোনাম তালিকাভুক্ত করে, যার মধ্যে ল্যাটিন ভাষায় বৈজ্ঞানিক নাম এবং দীর্ঘ-স্বীকৃত সাধারণ নাম রয়েছে। কমিশন কখনও আক্রমণাত্মক প্রজাতির জন্য “এশিয়ান কার্প” একটি ছাতা শব্দ হিসাবে গ্রহণ করেনি।

ইউএস ফিশ অ্যান্ড ওয়াইল্ডলাইফ সার্ভিস “আক্রমনাত্মক কার্প” এবং চারটি পৃথক নামের সাথে লেগে থাকার পরিকল্পনা করেছে কারণ এর ফোকাস তাদের বিস্তার পরিচালনা এবং নিয়ন্ত্রণের উপর, মিডওয়েস্টের পরিচালক চার্লি উলি বলেছেন। আক্রমণাত্মক কার্পের জন্য আঞ্চলিক সমন্বয় কমিটি, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি ফেডারেল, রাজ্য, স্থানীয় এবং কানাডিয়ান প্রাদেশিক সংস্থা রয়েছে, একই কাজ করবে।

তারা গত বছর এশিয়ান বিরোধী অসহিষ্ণুতার উদ্বেগের কারণে “এশিয়ান কার্প” প্রত্যাখ্যান করেছিল।

%d bloggers like this: