সুইজারল্যান্ড একটি ছোট দেশ যা খুব বেশি পরিচিত নয়। এতে পনির, সৈকত, পাহাড়, নিরপেক্ষতা, ঘড়ি, পকেট এবং চকলেট রয়েছে।
আপনি যদি এইগুলির কোনও দ্বারা হুমকির সম্মুখীন হন – সাংস্কৃতিক সুবিধা, তা হল – সাবধান! সুইসরা এটিকে গুরুত্ব সহকারে নেয়।
এই দুটি সাম্প্রতিক সংকটের কারণ, একটি Gruyere পনিরের লেবেলিং এবং অন্যটি Toblerone চকলেটের প্যাকেজিং নিয়ে। (হয়তো আপনি পলক ফেলেছেন এবং তাদের মিস করেছেন।)
এর gruyere সঙ্গে শুরু করা যাক.
মতামত কলামিস্ট
নিকোলাস গোল্ডবার্গ
নিকোলাস গোল্ডবার্গ 11 বছর ধরে সম্পাদকীয় পৃষ্ঠার সম্পাদক হিসাবে কাজ করেছেন এবং পূর্বে Op-Ed পৃষ্ঠা এবং রবিবার মতামত কলাম সম্পাদনা করেছেন।
গ্রুয়ের, যেমন “অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু চিজ” বলে, “পনিরের মধ্যে সর্বশ্রেষ্ঠ।” এটি La Gruyère থেকে এসেছে, ফ্রেঞ্চ-সুইস সীমান্ত থেকে দূরে নয়, যেখানে এটি প্রায় 1,000 বছর ধরে উত্পাদিত হয়েছে। একটি মসৃণ, মৃদু, শক্ত পনির, এটি গরুর অপাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা পাহাড়ের উঁচু চারণভূমিতে বিচরণ করে, কঠোর, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসে।
কিন্তু গত কয়েক দশকে তা অন্যত্র তৈরি করা হয়েছে। এবং সুইসরা এতে খুশি নয় এবং তাদের ফরাসি প্রতিবেশীও নয়।
এই মাসের শুরুতে 4র্থ সার্কিটের জন্য ইউএস কোর্ট অফ আপীলে ইস্যুটি ছিল উইসকনসিন, আইডাহো এবং অন্য কোথাও মার্কিন চিজমেকারদের পনির তৈরি করার এবং গ্রুয়ের হিসাবে লেবেল করার অধিকার আছে কিনা – যদিও তারা কয়েক দশক ধরে এটি করে আসছে। , তারা কঠোরভাবে ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া মেনে চলে না এবং তারা যে পনির বিক্রি করে তা প্রতিবেশী লা গ্রুয়ের বা লা গ্রুয়ের থেকে আসে না।
সুইস এবং ফরাসি পনির নির্মাতারা বলেছেন, অবশ্যই না। Bien sûr que অ!
আমেরিকানরা তাদের অংশের জন্য বলেছিল যে ইউরোপীয়দের শিথিল হওয়া উচিত এবং নিজেদের কাটিয়ে উঠতে হবে। গ্রুইয়ের নামটি বোলোগনা বা ফ্রাঙ্কফুর্টারের মতোই সাধারণ।
কেউ বোলোগনায় আসবে বলে আশা করে না।
এখন, এটা সত্য যে এই বিতর্কটি ইউক্রেনের যুদ্ধ বা ক্রমবর্ধমান জলবায়ু সংকটের মতো গুরুত্বপূর্ণ নয়।
কিন্তু এটা আমার মনোযোগ ধরে রেখেছে। তিক্ত পনির প্রস্তুতকারীরা সমুদ্র জুড়ে একটি যুদ্ধ যুদ্ধ! এবং বেশ অনেক পনির ঝুঁকিতে আছে। আপিল আদালত অনুসারে, 2020 সালে সুইজারল্যান্ড থেকে সাত মিলিয়ন পাউন্ড গ্রুয়ের আমদানি করা হয়েছিল এবং 2016 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 40,000 পাউন্ড ফ্রেঞ্চ গ্রুয়ের বিক্রি হয়েছিল। মিলিয়ন পাউন্ড তথাকথিত gruyere মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হয়
শেষ পর্যন্ত, আমেরিকান চিজমেকাররা দিন জিতেছে। প্রথমে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পেটেন্ট এবং ট্রেডমার্ক অফিস, তারপর একটি ফেডারেল জেলা আদালত এবং অবশেষে গত মাসে, 4র্থ সার্কিট কোর্ট অফ আপিল, নিশ্চিত হয়েছিল যে “গ্রুয়ের” নামটি জেনেরিক হয়ে গেছে। আইন অনুসারে, এর মানে হল যে আমেরিকান ভোক্তারা যখন একটি দোকানে প্রবেশ করে এবং গ্রুয়েরের জন্য জিজ্ঞাসা করে, তারা বুঝতে পারে যে এটি একটি টাইপ পনির – পনির একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে তৈরি করা হয় না।
কিন্তু আমি একটি অঙ্গে বেরিয়ে যেতে যাচ্ছি এবং বলব যে আমি মনে করি এটি সমস্যার জন্য ভুল পদ্ধতি।
একটি নীতি ঝুঁকির মধ্যে আছে. এটা তাদের পনির, আমাদের না. এটা তাদের ঐতিহ্য।
আমেরিকানরা মোটামুটি বুঝতে পারে যে শ্যাম্পেন ফ্রান্সের শ্যাম্পেন ওয়াইন অঞ্চল থেকে আসে এবং যদি এটি অন্য কোথাও থেকে আসে তবে এটিকে “স্পার্কলিং ওয়াইন” বলা উচিত।
Roquefort পনির 1953 সাল থেকে মার্কিন প্রবিধান দ্বারা সুরক্ষিত হয়েছে। Parmigiano Reggiano পনির এছাড়াও একটি সার্টিফিকেশন চিহ্ন পায়, যেমন সুইস এবং ফরাসি Gruyere জন্য চাওয়া হয়েছে। এই নামগুলি অন্যদের জন্য একটি নাম চয়ন করা আরও কঠিন করে তোলে।
তাহলে গ্রুয়েরে – কাটা লিভার কি? কেন এটি সুরক্ষার যোগ্য নয়?
কোনো পুরানো চিজমেকারকে নামটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া সার্কুলার লজিক কারণ এটি সাধারণ হয়ে গেছে। অবশ্যই, আমেরিকানরা গ্রুয়েরেকে ইউরোপের পাহাড়ের সাথে একচেটিয়াভাবে যুক্ত করে না – তারা কয়েক দশক ধরে উইসকনসিন গ্রুয়েরে এবং অন্য কোথাও সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে দেখেছে। এখন এই মিথ্যা ব্র্যান্ডিং চ্যারেড চালিয়ে যাওয়ার কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।
এটা আমার মনে হয় 1000 বছর কিছু জন্য গণনা করা উচিত. মান ব্যাপার; ঐতিহ্য গুরুত্বপূর্ণ; নাম গুরুত্বপূর্ণ। আমেরিকান পনির প্রস্তুতকারকরা যদি একই রকম পনির তৈরি করতে চায় তবে কেউ তাদের বাধা দিচ্ছে না। তবে অভদ্র হওয়ার ভান করবেন না।
ঠিক আছে, পনির সম্পর্কে যথেষ্ট। সুইজারল্যান্ডের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সম্পর্কে আরেকটি আলোচনায় যাওয়া যাক।
এবারের থিম চকোলেট। বিশেষ করে, টবলেরন চকোলেট।
টোবলেরন 115 বছর আগে একজন সুইস মিষ্টান্নবিদ থিওডর টোবলারের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। চকলেটগুলি এই দেশের সাথে এতটাই পরিচিত যে তাদের প্যাকেজিংয়ে জাতীয় পতাকা এবং বিখ্যাত সুইস পর্বত, ম্যাটারহর্নের প্রতিনিধিত্ব অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। চকোলেট এমনকি ম্যাটারহর্নের মতো আকৃতির।
কিন্তু এখন চকলেট প্রস্তুতকারী প্রতিষ্ঠান তার কিছু চকলেট উৎপাদন দেশের বাইরে সরিয়ে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। সেগুলি স্লোভাকিয়ার রাজধানী ব্রাতিস্লাভাতে আউটসোর্স করা হয়, যেখানে মজুরি কম এবং চকোলেট তৈরির খরচ সম্ভবত সস্তা৷
কে এমন সিদ্ধান্ত নিল? টোবলেরোন বর্তমানে মন্ডেলেজ ইন্টারন্যাশনালের মালিকানাধীন, একটি ইলিনয়-ভিত্তিক সংগঠন যা ওরিওস, ট্রাইডেন্ট গাম, ট্যাং এবং সম্প্রতি পর্যন্ত ফিলাডেলফিয়া ক্রিম চিজের মালিক। (আরে, এটি কি সত্যিই ফিলাডেলফিয়ায় তৈরি?)
দুর্ভাগ্যবশত মন্ডেলেজের জন্য, দেশের “সুইস” আইন শুধুমাত্র চকলেটের বিজ্ঞাপনে জাতীয় প্রতীক ব্যবহার করার অনুমতি দেয় যদি পণ্যের 100% দুধ এবং 80% অন্যান্য উপাদান সুইজারল্যান্ড থেকে আসে।
তাই গত সপ্তাহে সংস্থাটি ঘোষণা করেছে যে সুইস আইন মেনে চকোলেট বক্স থেকে ম্যাটারহর্ন এবং জাতীয় পতাকার ছবি সরিয়ে ফেলা হবে।
এই প্রশ্নটি আমাকে গ্রুয়েরের ভাগ্যের মতো উদ্বিগ্ন করে না, তবে আমি স্বীকার করি যে আমি যখন জানতে পেরেছিলাম যে আমার সুইস চকোলেটটি আসলে একজন আমেরিকান উদ্বেগের দ্বারা স্লোভাকিয়াতে তৈরি হয়েছিল তখন আমি হতবাক হয়েছিলাম।
নিঃসন্দেহে, বিশ্বায়নের অনেক সুবিধা রয়েছে। একই সময়ে, বহুজাতিকতা, বাণিজ্যিকতা এবং সমষ্টির নিজস্ব অসুবিধা রয়েছে।
Gruyere প্রথম আমেরিকানদের দ্বারা নিযুক্ত করা হয়েছিল। এখন টোবলেরোন ব্রাতিস্লাভায় অবতরণ করেছে। এবং না, ফিলাডেলফিয়া ক্রিম পনির কখনই ফিলাডেলফিয়া থেকে ছিল না।