কিভাবে ল্যাব-উত্থিত সুশি অতিরিক্ত মাছ ধরার সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে

কিন্তু সেই জনপ্রিয়তা উচ্চ মূল্যের, এবং বন্য উত্তর আটলান্টিক স্যামনের জনসংখ্যা 1983 এবং 2016-এর মধ্যে বিভক্ত। এটি একটি বৃহত্তর সমস্যার লক্ষণ: জাতিসংঘের মতে, বিশ্বব্যাপী সামুদ্রিক মাছের প্রায় 90% মজুদ ক্ষয়প্রাপ্ত, অতিমাত্রায় বা সম্পূর্ণরূপে শোষিত। গবেষণা
মাছকে আরও টেকসই করার চেষ্টা করা একটি কোম্পানি হল ওয়াইল্ডটাইপ। ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক স্টার্টআপ স্যামন ডিম থেকে প্রাপ্ত কোষ চাষ করে সুশি-গ্রেড স্যামন তৈরি করে।
এটি 2022 সালের ফেব্রুয়ারিতে $ 100 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছে, যার মধ্যে রয়েছে অভিনেতা এবং পরিবেশবিদ লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিও এবং জেফ বেজোসের বিনিয়োগ কোম্পানি বেজোস এক্সপিডিশনের সমর্থন। ওয়াইল্ডটাইপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জাস্টিন কোলবেক বলেছেন, আজ, কোম্পানিটি পরীক্ষাগারে চাষকৃত মাছের পণ্য বাজারে নিয়ে যাওয়ার জন্য পরিমাপ করবে এবং প্রথম হতে পারবে।

ওয়াইল্ডটাইপ বিয়ার দ্বারা ব্যবহৃত গাঁজন ট্যাঙ্কের মতো ইস্পাতের পাত্রে পুষ্টিকর দ্রবণে কোষ চাষ করে। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জাল যা “স্ক্যাফোল্ড” নামে পরিচিত, কোষগুলিকে তন্তুযুক্ত বা চর্বি জাতীয় টিস্যু গঠনে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়।

কোলবেক বলেছিলেন যে ধারণাটি কেবল বিকল্প প্রক্রিয়াজাত মাছ তৈরি করার চেয়ে আরও বেশি কিছু যা এখন উদ্ভিদ প্রোটিন দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। “আপনি কাটা তৈরি করতে গাছপালা ব্যবহার করতে পারেন [style] পণ্যগুলি বেশ সহজ, কিন্তু একটি সম্পূর্ণ-কাট ধরণের পণ্য পাওয়া সত্যিই কঠিন, যেমন আপনি একটি সুশি রেস্তোরাঁয় পাবেন, “কোলবেক বলেছেন।” তাই যে চ্যালেঞ্জ আমরা নিজেদের জন্য তৈরি.

সব মাছের পণ্য বন্য মাছের মজুদের জন্য ক্ষতিকর নয়। 2018 সালে বিশ্বব্যাপী 179 মিলিয়ন মেট্রিক টন মাছ উৎপাদনের প্রায় অর্ধেকই অ্যাকুয়াকালচার বা চাষকৃত মাছের জন্য দায়ী, কিন্তু এর ত্রুটি রয়েছে। উত্থিত মাছগুলিকে প্রায়শই একটি অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়, যা অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের প্রচার করতে পারে, এতে মাইক্রোপ্লাস্টিক থাকতে পারে এবং জলজ চাষের বর্জ্য জলজ বাস্তুতন্ত্রকে দূষিত করতে পারে।
ওয়াইল্ডটাইপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং আণবিক জীববিজ্ঞানী অ্যারি এলফেনবেইন বলেছেন যে কোষ-সংস্কৃতি মাছে, “কোন অ্যান্টিবায়োটিক নেই, ভারী ধাতু নেই, মাইক্রোপ্লাস্টিক নেই।” কোন অপচয় নেই, যেহেতু মাছের শুধুমাত্র ভোজ্য অংশ জন্মায় এবং ওয়াইল্ডটাইপ বলে যে এর পণ্যটি বাড়তে মাত্র চার থেকে ছয় সপ্তাহ সময় নেয়, যেখানে একটি পরিপক্ক একটি বাড়তে দুই থেকে তিন বছর লাগে। জলজ চাষে সালমন।
ওয়াইল্ডটাইপ সিরিজ বি তহবিলের সর্বশেষ রাউন্ডে $ 100 মিলিয়ন উত্থাপন করেছে, যা এটি বলে যে এটির চাষকৃত স্যামন উৎপাদন বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে৷

অতি ক্ষুদ্র দান

স্যামনের জনপ্রিয়তা এটিকে বিকল্পের সন্ধানে একটি বাধ্যতামূলক পণ্য করে তোলে, ডেভিড কাপলান বলেছেন, বোস্টনের টাফ্টস ইউনিভার্সিটির একজন বায়োমেডিকেল ইঞ্জিনিয়ার, যিনি ওয়াইল্ডটাইপের সাথে যুক্ত নন। “এটি সত্যিই একটি ভাল লক্ষ্য কারণ আমরা জানি যে ভোক্তারা স্যামন পছন্দ করে,” তিনি বলেন, ফিশ কেক থেকে সালমন ফিললেট পর্যন্ত পণ্যের সম্ভাব্য পরিসর অন্যদের পরিবর্তন করার আরেকটি সুযোগ দেয় না। দীর্ঘমেয়াদে, চাষকৃত মাছের পণ্যগুলি চাষকৃত মাছের দামের সাথে কীভাবে প্রতিযোগিতা করবে তা জানা নেই, কাপলান বলেছেন – তবে তিনি আশা করেন যে কোম্পানির স্কেল হিসাবে চাষকৃত মাছের মূল্য হ্রাস পাবে।

পনির বর্জ্য থেকে তৈরি অ্যালকোহল হুই মিল্ক সমস্যা সমাধানে সাহায্য করতে পারে
যাইহোক, ওয়াইল্ডটাইপের মতো কোম্পানিগুলি মূল্য পয়েন্ট বিবেচনা করার আগে, শিল্পের নিয়ন্ত্রক অনুমোদন প্রয়োজন। এখন পর্যন্ত, সিঙ্গাপুরই একমাত্র দেশ যেটি ল্যাব-উত্পাদিত মাংস বিক্রির অনুমোদন দিয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এফডিএ এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য অনুমোদন দেয় এবং কাপলান বলেছেন যে এই বছরের শেষের দিকে প্রথম দফা প্রবিধান প্রত্যাশিত৷

কোলবেক বলেছেন যে তিনি ল্যাব-উত্পাদিত খাবারের নিয়ন্ত্রণ এবং উত্পাদনের জন্য সর্বোত্তম অনুশীলন প্রতিষ্ঠার জন্য গত দুই বছর ধরে এফডিএর সাথে কাজ করছেন।

ওয়াইল্ডটাইপের বর্তমান পাইলট প্ল্যান্টের শুধুমাত্র “মধ্যম” উত্পাদন ক্ষমতা রয়েছে, কোলবেক বলেছেন তবে কোম্পানিটি এফডিএ অনুমোদনের প্রত্যাশায় আরও বড় সুবিধা তৈরি করছে। কোলবেক অনুমান করেছেন যে তার মতো কোম্পানিগুলি শিল্প উত্পাদনে পৌঁছানোর এক দশক আগে হবে – এবং তিনি জোর দিয়েছিলেন যে এটি সমস্ত মাছ ধরার সমাধান নয়।

প্রতিষ্ঠাতা আরি এলফেনবেইন (বামে) এবং জাস্টিন কোলবেক 2016 সালে কোম্পানি শুরু করেছিলেন।

একটি লক্ষ্যযুক্ত রোল আউট

Wildtype এই ক্ষেত্রে বিনিয়োগকারী একমাত্র সিলিকন ভ্যালি স্টার্টআপ নয়: BlueNalu গত বছর $60 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছে, যেখানে Finless Foods মার্চ মাসে $34 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছে। উভয়েরই কোষ-সংস্কৃতির ব্লুফিন টুনা উৎপাদনের পরিকল্পনা রয়েছে, একটি মাছ বিপন্ন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে যতক্ষণ না গত দশকে সংখ্যা বাড়তে শুরু করেছে।

কেট ক্রুগার, সেল বায়োলজিস্ট এবং উদ্ভাবনী খাদ্য পণ্যগুলির জন্য একটি উপদেষ্টা সংস্থা হেলিকন কনসাল্টিংয়ের প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও বলেছেন, গত পাঁচ বছরে চাষকৃত প্রোটিনের বাজার দ্রুত প্রসারিত হয়েছে৷ ইম্পসিবল ফুডস-এর মতো ব্র্যান্ডগুলি – যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার এবং সসেজগুলিতে বিশেষজ্ঞ যা দেখতে, স্বাদ এবং আসল মাংসের মতো অনুভব করে – অভিনব পণ্যগুলির ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতার পথ তৈরি করেছে, তিনি বলেছেন।

ইম্পসিবলের টার্গেটেড রোলআউট, গ্লোবাল বার্গার চেইনে প্রসারিত হওয়ার আগে এক্সক্লুসিভ হাই-এন্ড রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে এবং তারপর সুপারমার্কেট, এমন একটি মডেল যা মাছের পণ্য অনুসরণ করতে পারে, ক্রুগার যোগ করেছেন।

কিন্তু ওয়াইল্ডটাইপের “স্ট্রাকচার্ড” সুশি-গ্রেড ফিশ ফিললেটে বার্গারের মতো “অসংগঠিত” কিমা পণ্যের চেয়ে গ্রহণযোগ্যতার জন্য একটি উচ্চ বার থাকবে, ক্রুগার বলেছেন। “লোকেরা এই পণ্যগুলি থেকে চরম নির্ভুলতা আশা করতে পারে,” তিনি বলেছিলেন। “গঠিত পণ্য এই স্থানের পবিত্র গ্রেইল।”

ওয়াইল্ডটাইপ এর উচ্চাকাঙ্ক্ষা একটি & quot;  কাঠামোগত & quot;  স্যামন ফিলেটের মতো একটি পণ্য "  অসংগঠিত & quot;  বার্গার এবং সসেজের মতো কাটা পণ্য, বিশেষজ্ঞরা বলছেন।

কাপলান আশা করে যে যৌগিক পণ্য – উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং কোষ-সংস্কৃতি প্রোটিনের মিশ্রণ – বাজারে আসা প্রথম হবে, কারণ তারা ভোক্তাদের কাছে স্বাদ এবং টেক্সচার প্রবর্তনের সময় খরচ কমায়।

ওয়াইল্ডটাইপ যখন তার পণ্যটিকে বাজারে প্রথম চাষ করা সামুদ্রিক খাবার হিসাবে তৈরি করতে আগ্রহী, এটি মাছের মজুদের উপর বোঝা কমানোর দীর্ঘমেয়াদী লক্ষ্যের দিকেও দৃষ্টি নিবদ্ধ করে৷

“আমরা যদি এই গতিপথে চলতে থাকি, 2030 সালে, আমরা এই বহু প্রজাতির মাছের জন্য একটি বিন্দু ফিরে যেতে পারব না,” কলবেক বলেছিলেন। “আমার কিছু ছোট বাচ্চা আছে এবং আমি এমন একটি পৃথিবী ছেড়ে দিতে চাই না যা আমরা উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি তার চেয়ে কম জীববৈচিত্র্য এবং কম সমৃদ্ধ – বিশেষত যখন আমাদের কাছে এমন সরঞ্জাম থাকে যা আমরা এটি সম্পর্কে কিছু করতে ব্যবহার করতে পারি।”

Related Posts