হংকং (সিএনএন)- হংকংয়ের ইয়াউ মা তেই জেলার ব্যস্ত নাথান রোডে একটি সরু গলির উপরে একটি বিশাল নীল এবং লাল নিয়ন সাইন ঘুরছে৷

এর পাঁচটি সাহসী চীনা অক্ষর পড়ে “তাই পিং কুন রেস্তোরাঁ” — চীনের প্রথম চীনা মালিকানাধীন পশ্চিমী রেস্টুরেন্টের বিখ্যাত নাম। আজ, এটি হংকং-এর সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী পারিবারিক রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি।

তাই পিং কু, যা 1860 সালে গুয়াংজুতে খোলা হয়েছিল, দ্বিতীয় চীন-জাপানি যুদ্ধের সময় 1938 সালে হংকংয়ে যাওয়ার আগে চীনা শহরে দুটি শাখা ছিল। (সংঘাত এবং রাজনৈতিক অস্থিতিশীলতার কারণে পরিবারটি স্থানান্তরিত হয়েছিল এবং এখন হংকংয়ের চারপাশে চারটি স্থানে বসবাস করছে। )

1964 সালে খোলা, ইয়াউ মা তেই শাখাটি প্রায় সবসময়ই আশেপাশের অফিসের কর্মীদের এবং সপ্তাহের দিনের মধ্যাহ্নভোজের সময় তাই তাইস দিয়ে পরিপূর্ণ থাকে। কাঠের প্যানেলযুক্ত দেয়াল, লেইস-ঢাকা জানালা এবং চামড়ার বুথের বসার জায়গা পুরানো-বিশ্বের কমনীয়তা প্রকাশ করে।

বেশিরভাগ ডিনার বিশেষ করে একটি খাবারের জন্য আসে — টিপিকে স্টাইল রোস্টেড কবুতর। এটি একটি নম টাই এবং একটি অসম্ভাব্য আনুষঙ্গিক – প্লাস্টিকের গ্লাভস একটি সার্ভার দ্বারা টেবিলে আনা হয়েছিল। কারণ আপনার হাত দিয়ে খাস্তা এবং রসালো মুরগি খাওয়ার জন্য আর কোন ভাল উপায় নেই।

থালাটি যতটা জনপ্রিয়, খুব কম কবুতর ডিনার জানে যে এই পাম-আকারের মুরগির টুকরা আধুনিক চীনা ইতিহাসের গতিপথ পরিবর্তন করেছে।

সয়া সস পশ্চিমা খাবারের জন্ম

অ্যান্ড্রু চুই তাই পিং কুন রেস্তোরাঁ চেইনের পঞ্চম প্রজন্মের মালিক, হংকং-এ পরিচালিত প্রাচীনতম পারিবারিক রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি৷

অ্যান্ড্রু চুই তাই পিং কুন রেস্তোরাঁ চেইনের পঞ্চম প্রজন্মের মালিক, হংকং-এ পরিচালিত প্রাচীনতম পারিবারিক রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি৷

ম্যাগি হিউফু ওং/সিএনএন

তাই পিং কুন রেস্তোরাঁর চেইনের পঞ্চম প্রজন্মের মালিক অ্যান্ড্রু চুই, তার পরিবারের অতীত সম্পর্কে আরও জানতে সারা বিশ্বে লাইব্রেরি ঘুরে সাত বছর কাটিয়েছেন।

“তাই পিং কু’র ইতিহাস শুধুমাত্র এই কারণে নয় যে এটি এখানে 160 বছর ধরে আছে, তবে এটি দেশের ইতিহাসের অংশ এবং ক্যান্টনিজ খাদ্য সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করেছে,” চুই বলেছেন, যিনি পারিবারিক ব্যবসা সম্পর্কে দুটি বই লিখেছেন৷

তাই পিং কু-এর গল্প প্রথম আফিম যুদ্ধের (1839-1842) পরের বছরগুলিতে ফিরে যায়, যখন ক্যান্টন-এখন গুয়াংজু-এর চুক্তি বন্দরগুলি পশ্চিমাদের বাণিজ্যের জন্য উন্মুক্ত করা হয়েছিল। রেস্তোরাঁ সহ এই বন্দরে বিদেশী ব্যবসা পরিচালনার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

সর্বদা একজন বিদেশী শেফ দ্বারা পরিচালিত এবং বিদেশী পালতোলা ব্যবসায়ীদের খাবারের ব্যবস্থা করা, এই খাবারের দোকানগুলি রান্নাঘরে সাহায্য করার জন্য স্থানীয় বাবুর্চি নিয়োগ করে।

“আমার প্রপিতামহ, চুই লো-কোকে একটি আমেরিকান ট্রেডিং কোম্পানির রেস্তোরাঁয় শেফ হিসাবে নিয়োগ করা হয়েছিল। তাই তিনি পশ্চিমা খাবারে প্রশিক্ষিত প্রথম চীনা শেফদের একজন হয়েছিলেন,” চুই বলেছেন।

সাত বছর ধরে, চুই পারিবারিক ব্যবসা সম্পর্কে গল্প এবং তথ্য খোঁজার জন্য বিশ্বজুড়ে লাইব্রেরি পরিদর্শন করেছেন।

সাত বছর ধরে, চুই পারিবারিক ব্যবসা সম্পর্কে গল্প এবং তথ্য খোঁজার জন্য বিশ্বজুড়ে লাইব্রেরি পরিদর্শন করেছেন।

বা পিং কুন

কিন্তু কাজ আর এগোয়নি। ট্রেডিং কোম্পানির এজেন্টের সাথে মতবিরোধের পর, চুই লো-কো পদত্যাগ করেন।

অসহায়, তাকে তার একমাত্র দক্ষতা – পশ্চিমা খাবার রান্না করে কীভাবে শেষ করা যায় তা খুঁজে বের করতে হয়েছিল।

“এটাই সমস্যা ছিল,” চুই যোগ করে।

“চীনারা তখন পশ্চিমা খাবার পছন্দ করত না – তাদের বেশিরভাগই জানত না পশ্চিমা খাবার কী।”

চুই লো কো সয়া সস দিয়ে গরুর মাংসের স্টেক রান্না করার এবং রাস্তায় তার থালা হাক করার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন।

একটি পরিচিত গন্ধের সাথে একটি অপরিচিত উপাদানের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়ে, তার ফিউশন ডিশ স্থানীয় চীনাদের সাথে তাত্ক্ষণিকভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

পর্যাপ্ত অর্থ সঞ্চয় করার পর, চুই লো কো 1860 সালে প্রথম তাই পিং কুন (অর্থাৎ “শান্তি ও স্থিতিশীলতার ঘর”) রেস্তোরাঁ খোলেন, যার নাম ক্যান্টনের তাই পিং সা স্ট্রিটে অবস্থিত।

এটি সয়া সস নামে পশ্চিমা রন্ধনপ্রণালীর সূচনাকে চিহ্নিত করবে, রান্নার একটি শৈলী যা এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে ক্যান্টনিজ খাদ্য সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করেছে।

ভুনা কবুতর পাওয়ার খেলা

তাই পিং কু এর বিখ্যাত রোস্টেড কবুতর।

তাই পিং কু এর বিখ্যাত রোস্টেড কবুতর।

ম্যাগি হিউফু ওং/সিএনএন

এর অনন্য অফারগুলির সাথে, তাই পিং কুন শীঘ্রই চীনের ধনী এবং শক্তিশালীদের জন্য একটি বিলাসবহুল আড্ডায় পরিণত হয়েছে, যেখানে আধুনিক চীনা বিপ্লবী নেতা এবং জাতীয় নায়ক সান ইয়াত-সেন, সেইসাথে প্রভাবশালী সুং বোনেরা সহ অতিথিরা উপস্থিত ছিলেন। খাঁটি গুয়াংজু রেস্টুরেন্টে।

কথিত আছে যে সুং এর বড় বোন সুং আই-লিং এবং তার স্বামী, কুং হসিয়াং-সি, চীনের অন্যতম ধনী ব্যক্তি এবং কুওমিনতাং দলের নেতা, তাই পিং কু এর রোস্ট করা কবুতরকে এতটাই আদর করেছিলেন যে তারা একটি বিশেষ ভোজের আয়োজন করেছিলেন। পার্টি নেতা চিয়াং কাই-শেক এবং তার তৎকালীন স্ত্রী চেন জিয়েরুর একটি পার্টি।

কিন্তু চিয়াং এবং চেন যা জানতেন না তা হল অনুমিত উদযাপনের পিছনে একটি লুকানো এজেন্ডা ছিল।

কৌশলগতভাবে চিয়াংয়ের পাশে বসেছিলেন সুংয়ের নিজের ছোট বোন, ক্যারিশম্যাটিক সুং মেই-লিং।

সেই সময়ে চীনে স্ক্যাব একটি সাধারণ উপাদান ছিল না। তাই যখন রোস্টেড কবুতর, একটি তুলনামূলকভাবে নতুন ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত খাবার, চালু করা হয়েছিল, তখন সুগ মেই-লিংকে অতিথিদের শেখানোর দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল কীভাবে হাত দিয়ে খাবারের স্বাদ নিতে হয়।

কিংবদন্তি আছে যে চিয়াং একটি পার্টির পরে সবচেয়ে ছোট সুং বোনের প্রেমে পড়েছিলেন। 1927 সালে, তিনি তার তিন স্ত্রীকে তালাক দিয়েছিলেন এবং সুগকে বিয়ের জন্য তার হাত চেয়েছিলেন।

চিয়াং-এর প্রাক্তন স্ত্রী চেন পরে তার স্মৃতিকথায় ঘটনাটি বর্ণনা করেছেন, দাবি করেছেন যে কবুতরকে খাওয়ানো আসলে একটি “স্বামী অপহরণ” পরিকল্পনা ছিল।

রহস্য (অ) বিবাহ

ইয়াউ মা তেই শাখাটি বাকি চারটি তাই পিং কুন রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি।

ইয়াউ মা তেই শাখাটি বাকি চারটি তাই পিং কুন রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি।

ম্যাগি হিউফু ওং/সিএনএন

কবুতরের খাবার ছিল বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় পয়েন্টের মধ্যে একটি যা চুই তার তাই পিং কুনের গবেষণার সময় আবিষ্কার করেছিলেন।

“এই গল্পগুলি অনেক বিস্তারিত ছাড়াই প্রজন্মের মধ্য দিয়ে চলে গেছে। আমি শুনেছি যে চ্যাং এবং সুং 1930-এর দশকে তাই পিং কুনে ফিরে এসেছিলেন রোস্টেড কবুতরের জন্য কারণ তারা খাবারের সাথে যুক্ত ছিল। কিন্তু এটি কি সত্য ছিল?

“এটি একটি পুলিশ কেসের মতো ছিল। আমাকে সতর্ক থাকতে হবে, আমি গল্প তৈরি করি না। আমি প্রমাণ করতে চাই যে গল্পটি সত্যিই তাই পিং কুনকে নিয়ে,” চুই বলেছেন।

চুই হংকং এর আশেপাশের সমস্ত পাবলিক এবং বিশ্ববিদ্যালয়ের লাইব্রেরি পরিদর্শন করেছেন। যখন এগুলি অপর্যাপ্ত প্রমাণিত হয়েছিল, তখন তিনি এশিয়া-কেন্দ্রিক বিশাল সংগ্রহগুলি অন্বেষণ করতে স্ট্যানফোর্ড থেকে শিকাগো পর্যন্ত বিভিন্ন মার্কিন গ্রন্থাগারে যান।

“আমি প্রতিটি বই পড়ি। মানে প্রতিটি বই। সাত বছর ধরে এটি করার জন্য, আপনাকে হয় খুব আবেগী হতে হবে বা আপনাকে পাগল হতে হবে। আমি একজন আবেগী পাগল ব্যক্তি,” চুই বলেছেন।

অবশেষে, তিনি বইগুলিতে অনেক সংবাদ প্রতিবেদন এবং উপাখ্যান খুঁজে পেয়েছেন যা তাকে বিন্দুগুলি সংযুক্ত করার অনুমতি দিয়েছে।

এছাড়াও বেশ কিছু অমীমাংসিত রহস্য ছিল, যেমন সাবেক ভিয়েতনামের প্রধানমন্ত্রী হো চি মিন এবং চীনা মিডওয়াইফ তাং তুয়েত মিন-এর কথিত বিবাহ। এটা ঘটেছে এটি 1926 সালে গুয়াংজুতে একটি তাই পিং কুন রেস্তোরাঁয় হয়েছিল বলে জানা যায়। যদিও ভিয়েতনামের নেতা আনুষ্ঠানিকভাবে বিয়ে করেননি।

“কিন্তু যদি আমাকে একটি ঐতিহাসিক মুহূর্ত বেছে নিতে হয় (রেস্তোরাঁ সম্পর্কে), আমি সেখানে ফিরে যেতে চাই যখন গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের প্রথম প্রিমিয়ার ঝোউ এন-লাই তাই পিং-এ ডেং ইং-চাওকে বিয়ে করছেন বলে বলা হয়েছিল। . কুন,” চুই বলেছেন।
এখন বন্ধ, কেন্দ্রীয় গুয়াংজুতে উইং হোন রোড তাই পিং কুন অনেক রাজনীতিবিদদের সাথে দেখা করতেন।

এখন বন্ধ, কেন্দ্রীয় গুয়াংজুতে উইং হোন রোড তাই পিং কুন অনেক রাজনীতিবিদদের সাথে দেখা করতেন।

বা পিং কুন

1925 সালে, স্থানীয় মিডিয়া ব্যাপকভাবে রিপোর্ট করেছিল যে টাই পিং কুনে ঝো এবং দেং একটি বিয়ের অনুষ্ঠান করেছিল। যেহেতু এটি একটি উচ্চ-শ্রেণীর রেস্তোরাঁ হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই সেখানে একটি অনুষ্ঠান করা কমিউনিস্ট পার্টির নেতার পক্ষে অনুচিত হবে।

গুজবটি এতটাই ব্যাপক ছিল যে ঝো এবং দেং পরবর্তী বছরগুলিতে বেশ কয়েকবার চেষ্টা করেছিলেন যে তারা তাই পিং কুনে কোনো অনুষ্ঠান করেননি। এটি ছিল একটি সাধারণ নৈশভোজ যা একজন সচ্ছল বন্ধুর দ্বারা আয়োজিত হয়েছিল, এটি জেনে যে নগদ অর্থহীন দম্পতির তাদের সম্পর্কের জন্য কোনও উপযুক্ত ছুটি নেই।

“এখনও, কেউ সত্যটি জানে না। এমন লোক ছিল যারা গল্পের উভয় দিকেই বিশ্বাস করেছিল,” চুই বলেছেন যখন তিনি সংবাদের ক্লিপিংসে ভরা বেশ কয়েকটি দুই ইঞ্চি-মোটা বাইন্ডার বের করেন।

“হংকং এর ইতিহাস এবং খাদ্য সংস্কৃতির অংশ”

অ্যান্ড্রু চুইয়ের দাদা চুই হোন চোরের ছবি ইয়াউ মা তেই শাখায় তোলা।

অ্যান্ড্রু চুইয়ের দাদা চুই হোন চোরের ছবি ইয়াউ মা তেই শাখায় তোলা।

বা পিং কুন

চুই, যিনি ইতিহাসে জমে থাকা একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁর সাথে বেড়ে উঠেছেন, বলেছিলেন যে এটি একটি দুর্দান্ত সম্মান কিন্তু খুব চাপেরও ছিল, বিশেষত যেহেতু কোভিড -19 গত দুই বছরে ব্যবসার উপর চাপ সৃষ্টি করেছে।

“লোকেরা যখন একটি ব্যবসা শুরু করে, যদি তারা অর্থোপার্জন করে, তারা চলতে থাকে। যদি তারা অর্থোপার্জন না করে তবে তারা এটি বন্ধ করে দিতে পারে। আমার জন্য, বন্ধ করা একটি বিকল্প নয়,” চুই বলেছেন।

“এটি হংকং এর ইতিহাস এবং খাদ্য সংস্কৃতির অংশ। আমরা যদি এটিকে আরও একদিন ধরে রাখতে পারি, তাহলে কিংবদন্তি আরও একদিন বেঁচে থাকবে।”

তাই পিং কুন তার ঐতিহ্যকে অনেক উপায়ে সম্মান করে চলেছে, উচ্চ ভাড়া সহ প্রাইম লোকেশনে তার রেস্তোরাঁর পাশে তার কর্মচারীদের বিনামূল্যে বাসস্থান এবং খাবার সরবরাহ করে। 1970-এর দশকের আগে, যখন পরিবহন অসুবিধাজনক ছিল, বিনামূল্যে বাসস্থান একটি আদর্শ কর্মচারী বোনাস ছিল। তাই পিং কুনকে হংকংয়ের একমাত্র রেস্তোরাঁ বলে মনে করা হয় যেটি এখনও ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছে।

রেসিপিও সংরক্ষণ করা হয়েছে।

“কবুতরটি এখনও আসল উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: তাজা কবুতর বাড়িতে তৈরি সয়া সসে পাকা এবং অর্ডার করার জন্য ডিপ-ভাজা। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে অনেক আগে আমাদের বাড়ির উঠোনে আমাদের নিজস্ব কবুতরের বাসা ছিল,” চুই বলেছেন।

তিনি যখন ছোট ছিলেন, তখন তিনি বলেন, তার বাবা-মা তাকে তাই পিং কু-এর রান্নাঘরে বিখ্যাত রোস্ট কবুতর তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন।

আজকাল, তিনি নিয়মিতভাবে তার 13-বছরের ছেলেকে রান্নাঘরে নিয়ে আসেন কীভাবে হাতে-কলমে বিশালাকার সফেল তৈরি করতে হয় – আরেকটি স্বাক্ষরিত খাবার — একদিনের আশায় পরিবারের উত্তরাধিকার বহন করে।

“আমি আশা করি এটি তার মধ্যে গর্বের অনুভূতি জাগিয়ে তুলবে। আমি তাই পিং কুন সম্পর্কে প্রজন্মের পর প্রজন্মের গল্প আমার বাচ্চাদের কাছে পৌঁছে দেব – তাদের আগ্রহী রাখার জন্য এখন পর্যন্ত শুধুমাত্র মজার ঘটনা। তারপর চ্যালেঞ্জ,” চুই হাসলেন।