নিউপোর্ট, ওয়েলস (সিএনএন) – কোনটি সেরা তা খুঁজে বের করতে আপনি যখন 42টি দেশ থেকে 4,434টি পনির এক ঘরে জড়ো করেন তখন বাতাসে উত্তেজনার অনুভূতি হয়। অবশ্যই, অনিবার্যভাবে একটি খুব, খুব শক্তিশালী গন্ধ আছে।

পরিপক্ক দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিযোগিতার এই মাথাব্যথা এবং প্রায় নেশাজনক মিশ্রণ বুধবার যুক্তরাজ্যের একটি সম্মেলন কেন্দ্রে ঘুরতে থাকে যখন 250 জন আন্তর্জাতিক বিচারক মুকুটটি কে নেবেন তা সিদ্ধান্ত নিতে পনির-হাঁকানো টেবিলের মধ্য দিয়ে তাদের পথ শুঁকেন, ঝাঁকুনি দিয়েছিলেন। ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডের 2022 সংস্করণ।

এই বছরের বিজয়ী, সুইজারল্যান্ডের গ্রুয়েরে, প্রথম 98টি “সুপার গোল্ড” চ্যাম্পিয়ন এবং তারপর চূড়ান্ত 16 এর পরে শীর্ষ বিচারকদের একটি প্যানেল দ্বারা নির্বাচিত হয়েছিল।

বিচারকরা সুইস চিজমেকার ভর্ডেরফুলটিজেন এবং অ্যাফিনিউর (রিফাইনার) গৌরমিনো দ্বারা প্রবেশ করা Le Gruyère AOP surchoix-কে একটি “সত্যিই মার্জিত, হস্তশিল্পের পনির” হিসাবে বর্ণনা করেছেন যা জিহ্বায় গলে যায় এবং এতে ভেষজ, ফল এবং চামড়ার নোট রয়েছে। “প্রচুর স্বাদ এবং তোড়া সহ পনির”।

একটি পরিপক্ক পনির, gruyère সামান্য চূর্ণবিচূর্ণ এবং কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি।

দ্বিতীয় স্থানে ছিল গরগনজোলা ডলস ডিওপি, একটি নরম, নীল-ফ্যাট পনির যা ইতালির ডি’ ম্যাগি দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।

Le Gruyère AOP surchoix হল বিশ্বের নতুন নম্বর 1 পনির।

Le Gruyère AOP surchoix হল বিশ্বের নতুন নম্বর 1 পনির।

গিল্ড-অফ-ফাইন-ফুড

বিজয়ীর নির্বাচন

তাহলে আপনি কিভাবে হাজার হাজারের মধ্যে একটি বিজয়ী পনির বাছাই করবেন?

কঠোর পরিশ্রম শুরু হয়েছিল সকাল 10 টার পরে যখন বিচারকরা ওয়েলসের উপকণ্ঠে আন্তর্জাতিক সম্মেলন কেন্দ্রের মূল ইভেন্ট হলে ওয়েলশ পুরুষ ভয়েস কয়ারের ফুসফুস-বাস্টিং স্ট্রেনের জন্য দাখিল করেন।

কয়েক মিনিট পর, 98টি রায় টেবিলের প্রতিটিকে প্যাকিং, খোলা এবং প্রকাশের মাধ্যমে একটি তীক্ষ্ণ এবং বৈচিত্র্যময় টপোগ্রাফিতে রূপান্তরিত করা হয়েছিল।

ছোট নরম ছাগলের লগের পাশে বিশাল মোমের চাকা বসেছিল। বিশাল ব্লুজ, প্লেইন ক্রিম মেডেলিয়ন এবং চেডারের চমত্কার স্ল্যাব ছিল। ডাইনিদের টুপি এবং ফুলের আকারে পনির ছিল, চিজগুলি নেটল পাতায় মোড়ানো বা ছাইয়ে আবৃত ছিল। সেখানে সাধারণ, সাধারণ পনির ছিল। ফল দিয়ে সজ্জিত কেকের মতো দেখতে চিজ ছিল।

সাদা, কমলা, নীল-এমনকি বেগুনিও ছিল।

অন্তত একটি পনির দেখে মনে হয়েছিল যে এটি বিমূর্ত অভিব্যক্তিবাদী জ্যাকসন পোলক দ্বারা আঁকা হয়েছিল।

অন্ধ স্বাদ

বিশ্ব পনির পুরস্কার-20

পনির সমস্ত আকার, আকার এবং রঙে এসেছে।

ব্যারি নিল্ড/সিএনএন

চিজমেকার, বিক্রেতা, লেখক এবং অন্যান্য বিভিন্ন বিশেষজ্ঞদের একটি বাহিনী থেকে আসা বিচারকদের একটি প্যানেলের সাথে, বেশিরভাগই কমবেশি জানত যে তারা তাদের দাঁত কিসের দিকে নিয়ে যাচ্ছে। বেশ কিছু জনপ্রিয় বড় নাম বাণিজ্যিক পনির এক মাইলের মধ্যে দেখা যায়।

টেবিল 14-এ, বিচারক ড্যানিয়েল ব্লিস এবং ফিলিপ ডুমেইন একটি হতাশাজনক ব্রি-স্টাইল পণ্যের সাথে একটি নড়বড়ে শুরু করেছিলেন।

“এটি খুব এক-মাত্রিক,” ব্লিস একটি আইপ্যাডে স্কোর ট্যাপ করে বলেছিলেন। “এটি রান্না বা বেকিংয়ের জন্য ভাল হতে পারে, তবে এটি বিশ্বের সেরা পনির নয়। আমি এমন একটি পনির খুঁজছি যা আমাকে ভ্রমণে নিয়ে যায়।”

বিচারকদের চাক্ষুষ চেহারা, গন্ধ, স্বাদ এবং মুখের অনুভূতির উপর ভিত্তি করে 50 বা তার বেশি পনিরের প্রতিটিকে রেট দিতে বলা হয়েছিল। সেরাদের স্বর্ণ, রৌপ্য বা ব্রোঞ্জ মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল এবং বিচারকদের প্রতিটি প্যানেল একজনকে “সুপার গোল্ড” হিসাবে বেছে নিয়েছে।

বিশ্ব পনির পুরস্কার-4

বিচারক কাজুয়াকি টমিয়ামা এবং টম চ্যাটফিল্ড টেবিল 18 এ পনিরের নমুনা দিচ্ছেন।

ব্যারি নিল্ড/সিএনএন

টেবিল 18 এ, টম চ্যাটফিল্ড এবং কাজুয়াকি টমিয়ামা ছাগলের পনিরের একটি ভাল ফসল দিচ্ছিল, যা আরও হতাশ করতে সাহায্য করেছিল।

“মনে হচ্ছে এটি তার কিছু সততা হারিয়েছে,” চ্যাটফিল্ড এটিকে টুকরো টুকরো করার আগে বলেছিলেন। “এটি একটু বেশি পাকা এবং অ্যামোনিয়ার গন্ধ, তবে এখানে ভ্রমণ করতে হবে বিবেচনা করে, আমি দাতব্য হব।” তোমিয়ামার সাথে দেখা করার পরে, তাকে সর্বোচ্চ 35 টির মধ্যে 18 পুরষ্কার দেওয়া হয়।

“যদি আমরা এটি দুই বা তিন দিন আগে দেখতে পেতাম তবে এটি আরও ভাল পনির হত।”

পরবর্তী সারণী 18-এ ছাঁচযুক্ত ডুমুরের মতো দেখতে এবং এর নির্মাতারা “এনজাইমেটিক জমাট বাঁধা” হিসাবে বর্ণনা করেছেন। যাইহোক, স্বাদ চমৎকার.

“এটি খুব অল্প বয়স্ক এবং খুব পরিষ্কার,” চ্যাটফিল্ড বলেছিলেন, যাকে একজোড়া বিচারক 29 দিয়েছিলেন। “কিছু চিজে একটি গান আছে যা চলছে। এটি 15 সেকেন্ডের, কিন্তু একটি সম্পূর্ণ অর্কেস্ট্রা নয়। কিছু চিজ গাইতে থাকবে।”

বাণিজ্যিক সুবিধা

বিশ্ব পনির পুরস্কার-9

ইউক্রেনীয় প্রতিনিধি দল ইউক্রেনীয় পনিরের নমুনা উপস্থাপন করেছে।

ব্যারি নিল্ড/সিএনএন

যেহেতু ঘরটি পনির এবং পনির পছন্দকারী লোকেদের দ্বারা পূর্ণ, প্রাথমিক বিচারের সময় প্রতিযোগিতার এন্ট্রির গুঞ্জনের মধ্য দিয়ে একটি উত্সাহী অনুভূতি রয়েছে।

তবে ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডের একটি গুরুতর দিক রয়েছে।

ওয়েলশ সরকারের সাথে অংশীদারিত্বে বার্ষিক ইভেন্টের 34 তম সংস্করণের আয়োজনকারী ফাইন ফুড গিল্ডের ব্যবস্থাপনা পরিচালক জন ফারান্ড বলেছেন, একটি জয় একটি ছোট চিজমেকারকে বড় সময়ে এগিয়ে নিয়ে যেতে পারে।

তিনি নরওয়েজিয়ান পনির প্রস্তুতকারক Ostegården-এর কেস উদ্ধৃত করেছেন, যেটি কয়েক বছর আগে জিতেছিল যখন মালিক অবসরের দ্বারপ্রান্তে ছিলেন। বিজয় তার ছেলেকে তার কর্মজীবনের পরিকল্পনা পরিবর্তন করতে এবং পারিবারিক খামারে ফিরে যেতে অনুপ্রাণিত করেছিল, অবশেষে একটি বড় রপ্তানিকারক হিসাবে একটি ছোট অপারেশন তৈরি করে।

“বাণিজ্যিক সাফল্য গুরুত্বপূর্ণ,” সকালের টেস্টিং সেশনের মাঝখানে ফারান্ড সিএনএনকে বলেছিলেন। “তবে এটি পিছনের দিকেও একটি বড় প্যাট। একটি জয় মানেই তাদের এবং তাদের দলের জন্য যতটা ভালো কোন বাণিজ্যিক সুবিধা।”

ইভেন্টটি হোস্ট করাও একটি বড় ব্যাপার, ফ্যারান্ড যোগ করেছেন, যা ওয়েলস আশা করে যে স্থানীয় পনির এবং বিস্তৃত খাদ্য শিল্পকে স্পটলাইটে রাখতে সাহায্য করবে।

এটি প্রাথমিকভাবে মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু ছিল যা এই বছর ইউক্রেনের উপর পড়ার কথা ছিল। রাশিয়ান আক্রমণের কারণে দেশটিকে তার হোস্টিং পালা স্থগিত করতে হয়েছিল।

এটি 39টি ইউক্রেনীয় চিজ প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে বাধা দেয়নি।

ইউক্রেনীয় পনির পরিবেশক আরদিসের নাটালি কাহাদি, যিনি এন্ট্রি নিয়ে এসে ইভেন্টের বাইরে একটি স্টল স্থাপন করেছিলেন, বলেছেন যে সংঘর্ষটি চিজমেকারদের কঠোরভাবে আঘাত করেছে।

“তবে আমরা কাজ চালিয়ে যাচ্ছি,” তিনি সিএনএনকে বলেছেন। “আমরা আমাদের উৎপাদন বন্ধ করছি না। আমরা পনির দিয়ে যুদ্ধ করছি।”

‘কামড় এবং বুনন’

বিশ্ব পনির পুরস্কার-13

সেরা চিজগুলিকে স্বর্ণ, রৌপ্য এবং ব্রোঞ্জের মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল।

ব্যারি নিল্ড/সিএনএন

বিচারকদের টেবিলে ফিরে, সম্ভাব্য বিজয়ীরা সকাল বাড়ার সাথে সাথে আবির্ভূত হতে শুরু করে। সারণি 61-এ, কিথ কেন্ড্রিক এবং শুমানা পালিত দুটি স্বর্ণ বিজয়ী সেট করেছেন।

আপাতদৃষ্টিতে সহজ গরুর দুধের পনির স্পর্শ করে পালিত বলেন, “সবকিছুই সুন্দর ভারসাম্যপূর্ণ ছিল।” “এটি একটি ভাল মুখের অনুভূতি ছিল, এটি খুব জটিল ছিল – এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমরা এটির সাথে একমত হয়েছিলাম।”

টেবিল 95 এ, এমা ইয়ং, বেন টিসহার্স্ট এবং ম্যাট লার্ডি – তাদের মধ্যে 30 বছরেরও বেশি শিল্প অভিজ্ঞতা সহ তিনজন পেশাদার – বেশ কয়েকটি টেক্সচারযুক্ত স্প্যানিশ চিজ দেখছিলেন, যার মধ্যে একটি হবে তাদের ‘সুপার গোল্ড’ বিজয়ী।

“এটি চমৎকার, সত্যিই ফলদায়ক এবং মনোরম,” ইয়ং পূর্বের একটি নমুনা অপসারণের জন্য একটি পনির লোহা ব্যবহার করার পরে বলেছিলেন। “এটা একটু কামড় এবং গঠন আছে। এটা স্ট্রবেরি বাগানের মত।”

এটি ঝুড়ির নিদর্শন সহ দ্বিতীয় পনির যা এটি পাকা হয়েছিল যা পরবর্তী পর্যায়ে যায়। “এটি নিখুঁত,” ইয়াং বলেছেন। “এটি মানচেগোর একটি অবিশ্বাস্য উদাহরণ।”

পনির উচ্চ

বিশ্ব পনির পুরস্কার-6

পনিরগুলি চেহারা, সুগন্ধ, স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়েছিল।

ব্যারি নিল্ড/সিএনএন

এদিকে, টেবিল 70-এ, যেখানে আরেকটি অ্যামোনিয়া-টিংড পনির তালু-পরিষ্কারকারী আপেলের টুকরোতে পৌঁছেছিল, বিচারক, কয়েক ডজন দুগ্ধজাত পণ্যের নমুনা নেওয়ার ভোর, তাদের টোল নিতে শুরু করেছিলেন।

“20টি পনির খাওয়ার পরে, আপনি ডুবতে শুরু করেন,” ডাচ বিচারক গিজস ড্যাঙ্কার্স বলেছেন। অন্যান্য বিচারকরা উল্লেখ করেছেন যে তারা “পনির উচ্চ” এবং “ঘাম” অনুভব করেছেন।

ক্রিস লয়েড, একজন অস্ট্রেলিয়ান চিজমেকার এবং টেবিল 17 এর বিচারক, কিছু এন্ট্রির গুণমান দেখে হতাশ হয়েছিলেন। “আপনি বলতে পারেন যখন কেউ সত্যিই ভাল দুধ দিয়ে শুরু করে এবং এর সাথে বিশৃঙ্খলা করে না,” তিনি বলেছিলেন। “কিন্তু আমরা আজ সকালে অনেক বিভ্রান্তি দেখেছি।”

বিচারের টেবিলের বাইরে, জেনি লি, যিনি সম্প্রতি ইংল্যান্ডের উত্তর কামব্রিয়ানের সবুজ পাহাড়ের একটি খামার টর্পেনহোতে তার স্বামীর সাথে পনির তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, প্রত্যাশার সাথে তাকিয়ে ছিলেন।

তিনি আশা করেছিলেন যে তার পনিরগুলি জার্সি, ফ্রিজিয়ান এবং নরওয়েজিয়ান লাল গরুর “হাইব্রিড” পাল দ্বারা উত্পাদিত দুধকে প্রতিস্থাপন করবে।

“এটি উজ্জ্বল,” তিনি বলেন. “আমরা মনে করি যে এই পনির বিশ্বটি এত বন্ধুত্বপূর্ণ এবং এত সহায়ক, আমরা এখানে আসতে পেরে উত্তেজিত।”

By admin