ঢাকা, রোববার, ২৫ ফেব্রুয়ারি ২০১৮ | ১২ ফাল্গুন ১৪২৪ বঙ্গাব্দ

যে ভাবে চিনবেন আসল খেজুরের গুড়


অমৃতবাজার ডেস্ক

প্রকাশিত: ০১:১০ পিএম, ০৩ জানুয়ারি ২০১৮, বুধবার
যে ভাবে চিনবেন আসল খেজুরের গুড়

শীত প্রায় এসে গেছে। এরমধ্যে বাজারে পাওয়া যাচ্ছে খেজুরের গুড়সহ নানা রকমের গুড়। তবে খেজুরের গুড় দেখে আমরা অনেকে বুঝতে পারি না যে, কোন গুড়টা আসল আর কোন গুড়টা নকল। তাই আসুন প্রথমেই জেনে নিন ভালো খেজুরের গুড় চেনার প্রাথমিক কিছু কৌশল।
 
খেজুরের গুড় কেনার সময় কি আপনি গুড়টিকে শুধু চোখে দেখেই কিনে নেন? তবে ভুলেও এমনটা কখনো করবেন না। গুড়ের ধারটা দুই আঙুল দিয়ে একটু চেপে দেখবেন। যদি নরম হয়, তখন বুঝবেন গুড়টি অনেক ভাল। সেই গুড়ে অন্যান্য সামগ্রী মেশানোর সম্ভাবনা প্রায় অনেক কম থাকে।
 
কেনার সময় একটু গুড় ভেঙে নিয়ে জ্বিবে চেখে দেখবেন। যদি একটু নোনতা লাগে তবে বুঝতে হবে এতে কোন কিছু ভেজাল মেশানো আছে। আর যদি নোনতা লাগে তবে বুঝবেন গুড়টি নতুন নয় পুরানো। গুড় যত পুরনো তাতে নুনের মাত্রা তত বেশি হয়।
 
গুড় যদি একটু বেশি চকচক করে ঠিক স্ফটিকের মতো, তবে বুঝবেন গুড়টি যে খেজুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল সেই রসের স্বাদ এতটা মিষ্টি ছিল না। আর সেই জন্য গুড়টিকে মিষ্টি করে তুলতে এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি মেশানো হয়েছে।
 
যদি গুড় একটু তেতো স্বাদের হয়, তবে বুঝতে হবে গুড়টি বহুক্ষণ ধরে জ্বাল দেওয়া হয়েছে। আর এই জন্য একটু তিতকুটে স্বাদ নিয়েছে গুড়টি। যা গুড়টি ভাল হয়ে উঠার আগে নিরিখে ডাহা ফেল।
 
আর সব থেকে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল ভাল গুড় দেখে চিনে নেওয়া। আমরা  বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দর্শনেই গুণ বিচার করে থাকি। গুড় কেনার সময় তার রঙ অবশ্যই দেখে নিবেন। ভাল গুড়ের রঙ গাঢ় বাদামি হয় সবসময়। আর হলদেটে গুড় দেখলেই বুঝবেন তাতে রাসায়নিক মেশানো হয়েছে।

অমৃতবাজার/সাজ্জাদ